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清油火锅底料的制作方法
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-07-21

      重庆火锅以牛油为主,四川火锅以清油为主,地域让口感不同!其实在吃法上和人文文化上让重庆和四川的火锅吃法开始有了区分,在底料的制作,在底料的口感上都是有很大的区分的,重庆火锅的牛油在撞上了四川火锅的清油,谁更有饮食上的魅力呢?清油底料的制作是怎样进行的呢?
      清油底料必然是不能缺少火锅清油的,清油在锅里面去烧热,在翻滚以后放置到六成热,加上葱姜蒜,去炸,这个是主要就是为了体验到清油火锅中的味道。能够在底料后续的熬制的过程中去体现出来清爽的味道更好。辣椒是需要进行慢火炒制的,在锅底上是能够通过辣椒的炒制来提升清油的味道,在油脂基本上到红色的时候加入郫县豆瓣酱继续进行翻炒,在翻炒的过程中加入一些花椒,最后加入白酒,这样的底料在制作出来之后是有绝对值得品尝的味道和口感的。在放凉之后,麻辣的清油火锅底料制作就完成了。
      在清油底料厂家进行底料的炒制的时候基本上是会选择纯菜籽油,这样的火锅底料在炒制出来以后是有足够的香味,香味十足的底料是诱人的,在炒制过程中所使用到的滋粑辣椒一般都会选择子弹头干辣椒进行制作。因为辣味和香味都十足,只是制作的时候不要研磨的太细,这样的话就能够避免在高温潮之下炒糊。制作清油的火锅一般都会选择干青花椒,能够突出花椒特有的椒香味道,如果是选择干红花椒,重点能够突出麻味,不过也有干青花椒和干花椒的混合使用,这样又能够体现出香味,还能够突出麻味。
      清油是必须在锅里练熟以后才能够用来炒制火锅底料的,以免炒制出来的成品有生菜籽油的味道,所以再炸葱、姜、蒜的时候,就是对于生清油的一种练熟方式。能够去除油脂的异味,还能够增加火锅底料的香味,再进行炒制的过程中火候的控制是在四五成左右,可以根据具体的情况进行火力上的控制。这样能够让火锅味道有足够的红色素、辣味和香味的融合。之所以在放在炒制清油火锅的时候放豆瓣酱,这样的效果是使用豆瓣酱来让火锅底料的味道变得更加浓厚,让各种味道混合,在锅里的油脂的颜色也能够变得诱人,不过豆瓣的加入量不易过多,这样火锅底料油脂的颜色才会正好,如果变黑变混,那么就会没有什么食欲了,还会再炒制的过程中糊锅,所以一定要去避免这样的炒制方式。清油火锅的应当是有自己的方式,能够在制作上从底料上出发,能够在味道上从分量上控制,这才是正宗的清油火锅的味道,清油火锅的加工是和制作方式密切相关的,也是具有一定的技术性的。

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