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成都与重庆火锅底料的区别
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-07-21

      在四川,火锅已然成为了当地的一种文化,也是一种融入到骨髓的吃食,人们提到吃,都会首先想到火锅。但是四川的火锅,却分为两大派,分别是成都火锅以及重庆火锅。两种不同的火锅,吃法不同,就连底料上也是相差非常大的。以往的重庆火锅店主都是自己炒制底料,但是现在大部分都是找火锅店底料专业厂家去调货,这样免去了自己制作的麻烦,客户倒反而喜欢吃这种厂家生产的标准品。
      不过,成都火锅就不一样了,很多老火锅的门店,不会去找火锅底料厂来生产,依然保持着老手艺,炒制出来的底料依然是非常传统的,口感也是非常不错的。这就是成都火锅与重庆火锅的区别了,当然了除了这些之外,其实成都火锅与重庆火锅的口感以及吃法也是有不同的。
      成都火锅的底料,有别于火锅底料工厂生产的,它的鲜美恰到好处。尽管工厂生产出来的底料,在各个方面的比例也是非常标准的,但是总是欠缺那么一点的味道,对于这一点,相信成都当地人是最有话语权的。所以,在全国各地,成都火锅的数量总是比重庆火锅的数量多,重点就是底料的差别了。不过,现在科技发达了,成都火锅的底料也开始有火锅店底料专业厂家来生产了,口感和自行炒制的相差不是很大。所以,现在在全国各地大家都可以品尝到独特的成都火锅了。
      另外,大家之所以会觉得成都火锅的口感更好,其实与它的红油炒制方法有很大的关系。因为成都火锅的红油不是用普通的油炒制的,而是有一种不同的油组合在一起炒至出来的,所以大家看到火锅表层的那层油时,会有一种特别的食欲。而相对来说,重庆火锅的红油就显得单薄很多了,因为重庆火锅的红油炒制使用的是菜籽油,而菜籽油虽然吃着是健康的。但是,用来做火锅的炒制油,还是存在一些缺陷的。因为菜籽油炒制久了,会把里面的味道渗入到花椒等其他的香料中,影响到口感。对于喜欢这种口感的人来说,可能就会觉得很香了,但是对于不喜欢的人来说,就会觉得这种味道十分的奇怪,所以说,重庆火锅的普及范围比较小,也是有原因的。
      当然了,成都火锅的成功,不单单是因为与火锅店底料专业厂家的合作,而是因为成都火锅懂得顺应市场的变化,知道客户喜欢吃什么样的口味,所以跟随市场来变更这个口味,由此才能获得更多的市场。不过,还是那句老话,要想吃到正宗的成都火锅,还真是必须要到成都才能吃得到。因为,正宗的成都火锅底料就是由老一辈子的传承人炒制出来的,味道还是相当的纯正。毕竟每个地方的口味有一定的相差,火锅店也会根据当地的一些特色来进行调整的。所以,吃正宗口味的成都火锅还是到成都去吃吧,味道特别,感受也是不一样的。

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