新宝5登录成都火锅底料厂家专业生产火锅底料、美蛙底料、钵钵鸡底料,麻辣香锅调料、串串香底料等产品

好吃的火锅底料如何制作的?
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-07-20

      一、火锅底汤:“唱戏的腔,厨师的汤”,要做得一手好菜,首先要学会熬出一锅好汤,而火锅的好与坏,有很大程度上取决于一锅底汤,汤好,味道鲜美,能让吃客食欲大增,先介绍四种常见的底汤制作方式。
      1.奶汤主料:老母鸡或者鸡架骨 500克,净鸭 500克,猪肘 500克,猪棒子骨 500克 鸡爪 700克,带皮五花肉600克,猪蹄 500克,调料:葱 50克,姜 25克,料酒 16克,胡椒 7克,盐适量,清水10斤。      
      2.牛骨鲜汤主料:牛棒骨 300克,猪棒子骨 400克,鸡架骨 400克 鸭架骨 400克,调料:姜片 30克,葱段 20克,胡椒粉 8克,料酒 20克,鸡精6克,味精8克。
      3.酸菜鱼汤主料:活鲤鱼1000克 (鲫鱼或者白鲢也可)酸菜 200克 笋片100克,调料:姜丝 20克 盐适量 香菜10克 猪油 20克 料酒 30克。
      4.鱼鲜奶汤主料:鱼头1000克,鸡架骨500克, 猪肋排 500克,猪肚 300克,调料:黄酒50克,老姜 100克,葱白50克,胡椒粉6克,鸡精适量,盐 适量,白酒少许。
      二、炒制底料:如何做出味道很赞的红汤火锅?主料:牛油500克,菜油200克,郫县豆瓣150克,干辣椒150克(做糍粑辣椒用)香料:八角 10克,三奈 5克,桂皮 6克,小茴 6克,草果 5克,紫草3克,香叶3片,排草 4克, 灵草3克,丁香 4粒。调料: 白酒10克,醪糟25克,姜20克,小葱15克,大葱10克,蒜20克,花椒10克 (需要加白酒或者酒浸泡,如果讲究,可以选用汉源花椒),豆豉10克,冰糖15克。
      三、成都火锅底料批发厂家注意事项这个底料可以用的地方很多,干锅,冒菜,冷锅鱼,水煮鱼等等,比单纯用豆瓣酱或者调料包要好吃得多,牛油腥味很重,需要加入葱,姜,蒜炼化,要不容易影响口感,在火锅底料炒制的时候,一定要用小火,切记不能转大火,要不然容易将原料炒糊,用小火还有一个好处就是,可以使原料内部的香味和色素可以充分渗出,更入味,在炒制的时候,还要不停得翻动,使原料均匀受热,而且能避免粘锅,这当中的冰糖,可以提高汤汁的颜色,使火锅底料看起来油亮油亮的,而醪糟汁则是能让豆瓣酱和糍粑辣椒的辣味更好的融合,让香味,辣味更好得溶入油中,而且还能去除香料当中的一些苦味,火锅底料中加入香料是为了增香,有很多小店的火锅底料是加入飘香剂,牛肉粉等工业调味,所以会感觉极香,自制的就会欠缺这点,紫草是为了增加红色,不宜用多,如果香料用多,会产生中药的苦涩味,极影响口感,通常火锅底料当中的香料要比卤水时用量少,如果对于口味要求不是那么辣,可以把干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先投入开水锅中焯水后,减少辣味,再处理。也可以按照口味,使用不一样比例品种的干辣椒大,店铺当中的大批量炒制和家庭的小批量炒制方法不一样,像家庭这样小批量炒制,时间不用太长,如果感觉香味不够,可以把香料打成粉末,相比外面店铺的大量牛油以及香料的添加,家庭小批量炒制是会有些差距。 


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