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美蛙鱼头底料的配方及制作工艺
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-06-28

想必大家都吃过美蛙鱼头火锅,并深深的爱上这一道美味。但大多数人都不知道美蛙鱼头火锅的底料是如何制作的,现在就由四川美蛙底料公司新宝5客户端登录有限公司告诉大家。

初级加工:

1.将鱼头切成小块(通常将小头分成两个,大头分成四个);将芹菜洗净,切成4厘米长的部分;将洋葱洗净,切成0.3厘米厚的切片;用木槌洗净香料和凿子;将干辣椒煮沸,煮沸10分钟,除去切碎的辣椒粉。浸泡切碎的辣椒。

2。取下美洲蛙的头,将盐,味精,蛋清,淀粉糖浆加到上浆中,然后在沸水中煮沸,放鱼头和准备好的热汤上桌。

煮沸基础材料:
洗锅,加热并加热,然后除去菜子油,用中火加热至90%,然后让猪油以低火燃烧至50%加热,加洋葱片,芹菜段,洋葱段并在低火下炒4-5分钟(主要用于调味),不用时取出洋葱片,芹菜段和洋葱段,加入生姜,大蒜和豆酱依次将胡椒粉,水煮辣椒粉,冰糖,土豆泥,料酒,胡椒粉,香料粉,青椒和炒15分钟。
煮汤的配料:
800克猪排骨和300克鱼骨。
煮汤:
将猪骨和鱼骨放入沸水中5分钟,取出水放入不锈钢桶中,加5公斤净水煮沸,换低火。到汤柏4小时,这时剩下的汤料约1.5公斤。
烹饪:
1.将煮好的基料放入火锅中,倒入煮好的汤,加盐,味精和鸡肉精调味,在火上煮沸,切碎,洗净silver鱼净头(预先加盐5g,味精5g,葱姜片10g,酸洗酒15g15分钟),文火煮2分钟,取出鱼头食用,然后放入其他成分冲洗食物。
2.将旧油加热至80%,加入洋葱,姜,大蒜,然后翻炒至香,加入芥末片,酸菜,基料,鸡精,新鲜汤和煮沸,然后倒入白汁中。酱烧开,撒上芹菜和香菜。

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