新宝5登录成都火锅底料厂家专业生产火锅底料、美蛙底料、钵钵鸡底料,麻辣香锅调料、串串香底料等产品

钵钵鸡底料的制作步骤与汤料的熬制
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-06-28

制作方法流程:
1、辣椒干用清水侵泡蒸软,取下放入碎肉机内绞成蓉。香辛料敲碎,倒入高度酒100克。

2、取一口大铁锅,放入黄奶油,小火熬至八成热,放入茶籽油,下入洋葱块、大葱段、拍松的生姜各100g,小火渐渐地炸至配料变为橙黄色捞起来,放入紫草、食用油、泡好的香辛料、朝天椒蓉、猪板油,小火熬制1小时,再放入豆瓣酱、蒜、水豆豉,再次熬制1小时,放入剩下的调味品(纯粮酒以外),小火渐渐地熬制,直到油色洪亮时,倒入剩下的高度酒减温,熄火,倒入不锈钢板桶装内,焖制1夜,第二天将油和料分离出来。植物油脂即辣椒油,料渣为底锅料。

汤底的熬制:
1、粗加工---鸡3kg、猪大骨7.5kg、牛大骨5kg各自用清水冲漂除掉鲜血,捞起来后各自绰水。
2、吊汤---锅内放入食用油100g,烧至五成热时,放入拍松的生姜、葱各100g,川芎40g,高丽参100克,小火炒出香味,起锅倒入不锈钢汤桶内,倒入清水40kg,下入粗加工的原佳品烹饪技术共享料,大火烧开,改小火熬制5钟头,待料汁较为粘稠时过虑即成汤底。
最后一步:烫炉内放入熬好的汤底5kg,下入炒好的料渣100g,大火烧开,改小火熬制约三十分钟,这时料汁变为鲜红色,用密漏捞起来料渣,就可开档烫制各种荤素搭配菜肴。

相关新闻
相关产品