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四川麻辣火锅底料的做法
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-07-23

      一、四川麻辣火锅底料的配料:
      红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油(麻辣型)100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
      二、四川麻辣火锅底料的做法:
      1、将菜籽油1000克放入锅中烧热,待菜籽油烧熟,香味溢出时盛出。
      2、将烧热的菜籽油放入容器中,放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
      3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出,装入容器中。
      4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀,做成混料,待用。
      5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
      6、把第2步中的葱香油放入锅中加热,放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
      7、放入半炒勺辣椒面,放入100克姜末,50克豆豉,拌好的混合香料,50克料酒、干辣椒75克,不断翻炒。
      8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克,均匀翻炒出香味,即可出锅。

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