新宝5登录成都火锅底料厂家专业生产火锅底料、美蛙底料、钵钵鸡底料,麻辣香锅调料、串串香底料等产品

柴火鸡调料:柴火鸡的制作方法
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-07-24

      原料:
      土鸡肉3斤,高山土猪五花肉250克,土猪排骨500克,猪肥肠250克,鸡胗200克,老豆腐200克,莴苣块250克,西葫芦片250克。
      辅料:
      干红辣椒段80克,鲜青、红二荆条辣椒段共100克,鲜仔姜条100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。
      调料:
      柴火酱100克,郫县豆瓣酱80克,泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成,起上色、增香的作用)150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。
      柴火酱的制作:
      奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。
      操作流程:
      1、厨师点燃燃气灶头,放入灶台里面,开大火将锅炙干,同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞,便于厨师俯身在锅里炒鸡)。
      2、锅下菜籽油500克烧至八成热,加入五花肉块煸炒出油,然后下排骨段炒至变色,再下土鸡块翻炒至断生,下入干辣椒段翻炒3分钟,然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边,浇入泡椒油,下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香,然后拨入原料一起翻匀,再下肥肠段,撒入香料粉,冲入高汤3.5千克,放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
      3、此时撤出燃气灶头,放入一瓢点燃的无烟炭,盖上锅盖,慢火炖制15分钟即可开盖食用。
      食用方法:
      客人直接从锅里舀出肉块,放入碗中食用,极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。

相关新闻
相关产品