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各种中草药调料的用法
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-08-13

      常年做餐饮的人多少都会调配一些调料,特别是做卤菜和火锅调料的人更是对各种香草料更是熟悉,今天新宝5登录就给大家从网络上收集整理了一部分来自中药材的各种香料的特点小知识,希望对喜欢做餐饮调料的朋友能够起到一些帮助。
      1、甘松:是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料,卤盐水鹅必须要有,控制在5克以内。
      2、辛夷:芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。
      3、阳春砂:增香的作用,是腌制卤菜的佳品。
      4、罗勒:芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
      5、莳萝:味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。
      6、荆芥:味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。
      7、薄荷:芳香调料,味辛,增加香味。
      8、辣椒:增加辣味,去腥。
      9、紫草:部用于川式的菜肴中,呈红润色,90%作用用于调色,增香去异作用微小。
      10、丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
      11、当归:很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
      12、党参:味苦,去腥,增加口感。
      13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用,香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。
      14、甘草:去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
      15、广木香:味道辛广木香、苦,增加香味。
      16、桂丁:强烈芳香,味辛甘。
      17、桂皮:性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。
      18、白胡椒:温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
      19、红豆蔻:味辛,去腥。
      20、黄栀子:有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
      21、积壳:味辛甘,酸,去腥,增香。
      22、决明子:味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。
      23、罗汉果:味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
      24、五加皮:味辛;去腥。
      25、柠檬干:去腥,提味,增加菜香。
      26、排草:增香,卤料中一定要有的。
      27、千里香:味微辛,苦而麻辣。
      28、青花椒:增加菜的麻味和香味。
      29、姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
      30、白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!

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