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四川人年夜饭的重头戏:麻辣香肠
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-08-04

      自古以来,蜀人在饮食上便以喜辣闻名,也逐渐形成了一套以鲜香麻辣为中心的烹调方式,并运用于各种食品的制作之中,其中香肠便是相当出彩的一个品类。
      四川人将川菜的灵魂——花椒和辣椒用于香肠的制作,让它成为迥异于岭南地区鲜甜口香肠的另一派别。
      香肠对于四川本地人来说绝对是必不可少的年味。它红艳亮丽的色泽和麻辣醇厚的滋味无一不在昭示着来年的喜气。吃了好香肠,才有好运气,所以家家户户都对灌香肠这件事极为看重。并且越来越成为当地人引以为傲的特产,去外地走亲访友,都总是免不了要带上它作伴手礼。
      香肠是四川人年夜饭的重头戏。川味麻辣香肠。入口肉香馥郁,肠衣脆而不断,麻辣入味,是绝对的下饭佳品。
      既是肉制品,肉质本身的选用就显得极为重要。麻辣香肠采用四川青川的农家散养高山土猪肉,香嫩有弹性。其制作过程严格遵循最好的香肠比例——3肥7瘦,肥肉不腻,瘦肉不柴,再搭配香肠调料,全程不添加淀粉和任何防腐剂。再以山间柏树熏制,加以自然晾干,真正做到了真材实料、健康安全和风味十足。
      这样做成的麻辣香肠经过冲洗后加以蒸煮,冷却后即可切片食用,土猪肉的肉质紧致有嚼劲,切片会非常均匀不会散掉。此时的它色泽亮丽,入口鲜香、油而不腻,麻辣适中,平日不吃辣的人也能吃得尽兴。

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