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火锅店底料不香的主观原因
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-07-31

      现时正逢火锅旺季,每家火锅店都客似云来,一派繁华景象。在诸多食客当中,有外行的、有内行的、也有一些自家经营火锅店的老板到别家去吃火锅的。那么问题来了,有的老板或厨师在吃过别人家的火锅后,会有一个疑问:为什么我家的火锅底料没人家的那么香?为什么别人家的火锅没有泡沫?没有汤色变黑?而自家的还会越吃越淡?其实,这当中是有一些技术上的原因的。
      火锅底料为什么炒不香?
      火锅香不香,影响的因素是很多的,归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。
      从主观原因看,有以下几个原因:
      1、火锅店老板吝啬
      为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。
      2、采购做手脚
      明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。
      3、火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或“忽悠”老板。
      4、其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。
      主观上,如果火锅底料不炒香,其根本原因是流传在餐饮界里的一些恶习在做祟。一些厨师(炒)料师自以为掌握了一门手艺,泯灭良心和厨德,无休止地漫天要价,刚好碰到一些餐饮老板缺乏相应的专业知识,所以也只好忍气吞声,便滋长了那些人的恶习。


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