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钵钵鸡辣椒油的制作方法
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-07-31

      辣椒油制作
      A料:大葱100克、洋葱100克、老姜片100克、大蒜100克、香菜100克。
      B料:八角6克、桂皮4克、、三奈3克、香叶3克、青红花椒各20克(香料改小块泡温水15分钟去苦味后滤水备用)。
      辣椒油制作步骤
      干小米椒100克入沸水煮5分钟捞出剁细制成糍粑辣椒,锅入2斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。
      锅上火倒入8斤熟菜油下AB料炸至金黄捞出不要,油温升至6成(180度)关火下白芝麻150克,用炒瓢舀油浇在不锈钢盆里的辣椒面上,分三次间隔淋入。
      把之前做的糍粑红油倒在一起,再加入丁点儿香麻藤椒油、香油各75克搅拌均匀加盖静置24小时即成。
      辣椒面做法:
      二荆条、灯笼椒、子弹头各300克入锅加少量色拉油开小火炒至枣红酥脆,晾冷入铁钵内,打成中粗的辣椒面
辣椒油制作技术要点
      1、制作辣椒面时,必须要小火把干辣椒节慢慢地焙出香味,然后再打细,这样才能保证炼出来的红油有香味。
      2、辣椒面淋入热油时,需要边浇边搅拌,以使辣椒面与油充分混合,然后静置一晚上,辣椒面的香味就慢慢出来了。
      3、炼红油时,辣椒面里适当加点鸡油拌匀,可以增加复合的香味,再少加一点冰糖水,可起到使颜色更红亮的作用,也能缓解辣椒面的燥辣。

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