新宝5登录成都火锅底料厂家专业生产火锅底料、美蛙底料、钵钵鸡底料,麻辣香锅调料、串串香底料等产品

香肠调料:风味香肠的详细制作步骤
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-08-03

      原料:精猪肉十斤(瘦肉八斤,肥肉二斤) 肠衣适量
      辅料:白糖8两、盐2两、白酒4两、味精0.3两、姜3.5两、桔子皮0.2两
      做法:
      1、将买回肠衣用清水冲洗几遍,冲去盐分,然后用清水提前半个小时泡上(一定要用冷水冲,冷水泡,千万别用热水,否则就没法用了)
      2、将精猪肉洗净去皮,洗净
      3、将洗净的猪肉切成块,块只要稍稍小一点就可以,太大的话肉是不容易入味的
      4、将切好的猪肉放到大盆里,将辅料中的所有调料用秤称好,如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八,不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。
      5、将其用手拌匀,一定要拌的特别均匀,方便入味,拌好先放到一边
      6、将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种,放到我们拌好的肉上,继续搅拌均匀
      7、将放好所有调味料的猪肉放到一旁,腌上一会,方便猪肉更好的入味,以后晒好的腊肠也会味道很好
      8、如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了,灌的少的话可以不用那个机器,一个人就行,一个人的时候要准备一个漏斗,将肠衣套到漏斗上,从漏斗里塞肉一个人慢慢灌,我们是用那个机器来弄的
      9、灌的时候先将肠衣套到机器的出口处,全部套进去,然后一个人负责塞肉,另一个人接着,摇机器的速度还不能太快,先摇进去一点肉,另一个人在肠衣的底部打一个死结,那一点肉一直撸到那个节那,先将肠衣撑开,再往里摇肉的时候就比较容易了,速度要均匀,接着的速度也不能太快,如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满,所以么,这还真的是一个技术活喽
      10、不要将你的肠衣全部灌满,灌到最后的时候一定要剩一些肠衣,因为还没有分段呢,总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧,我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以,在最头上也打一个死结
      11、可以用细绳来系,段的长短看自己喽,但是教你一个更省事的方法,直接在那将那灌肠拧一下就可以,然后就分了段了,因为我们的两头都是系死的,根本就不用担心肉会跑出来,但是不能太用力拧,断了就麻烦了,活可是白干了
      12、将做好的腊肠挂到晾衣架上(这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架,千万别和你平时晾衣服的衣架混用呦,后果么?我不说,你自己肯定知道)
      13、挂到阳台的通风处,晾上个十天半个月的,等腊肠变暗红色,肠衣变皱,就可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制,有特别的香味。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。
      提示:
      首先:买猪肉的时候一定要选择带一些肥肉的那种,如果全是瘦肉的话以后晾干的腊肠就会很干吧很干吧,不香,也没有什么口感
      其次:一定要将灌好的腊肠晾到背阴的阳台上,千万不要晾到能被太阳直射的阳台上,那样的话腊肠肯定会被晒馊,就浪费了,要开着窗子保持阳台的通风,让那个腊肠自然风干就好了
      最后:肠灌完后用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中的气体,晒腊肠时才不会受热涨破,肉也会紧实。


相关新闻
相关产品