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香肠调料:酱油香肠的制作方法
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-07-31

      美味酱油肠配方
      原料:肠衣适量,肉馅1000克。
      配料:西芹50克,胡萝卜50克,蒜瓣30克,生姜30克,八角、香叶各5克。
      调料:散装酱油800克,红糖120克,老酒50克,味精30克,凉开水250克。
      制作:将洗净的猪小肠用绳子系上一头,把肉馅灌进去,用绳子系成五厘米长一节一节的段,用针在上面多扎一些小孔后放入盘中,加入拍碎的配料和调料,腌制三个小时捞出,挂在通风处风干十五天即可。
      制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份,灌肉馅时不要灌得太满。
      肉馅的制作:猪三层肉(肥三瘦七)1000克,用刀背剁上劲,加入生姜末、葱白末各30克即可。
      注:馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内,这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法,这样操作风干后更结实,香味更鲜。

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