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关于钵钵鸡底料的三种制作方法
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-08-10

      如何做钵钵鸡这个问题不难回答,但如何做出能够留住顾客,让顾客满意的钵钵鸡这个问题,相信困扰着很多的钵钵鸡老板。好的钵钵鸡怎么做首先要有好的钵钵鸡配方和钵钵鸡做法。下面新宝5登录就分享一下钵钵鸡配方和钵钵鸡的做法与步骤。
      钵钵鸡配方1
      菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
      三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可
      钵钵鸡配方2
      牛油250g、菜油100g、郫县豆瓣150g、豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、胡椒2g、干辣椒30g、醪糟汁20g、绍酒20g、姜米10g、 精盐100g、草果10g、桂皮10g、排草10g、辣椒面250克、鲜汤1500克。
      炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
      钵钵鸡配方3
      佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜籽油
      制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。
      辅料:金针菇,香菜,青笋等(配菜有很多种,各种荤素都有)
      佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。

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