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钵钵鸡底料:不同的调料有不同的作用
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-08-13

      一、按属性来分
      1、有热感和辛辣感的香辛料,如辣椒、胡椒、花椒、姜。
      2、有辛辣作用的香辛料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
      3、芳香性的香辛料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。
      4、带有上色作用的香辛料,如姜黄、红椒、藏红花等。
      5、有去异脱臭作用的香辛料,白芷、桂皮、良姜等。
      6、有特色味道、赋香作用的香辛料,如甘香味的,百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗;香甜味的,香叶、月桂、桂皮、茴香。
      二、按去腥作用来分
      1.可以去除鱼腥的有:
      肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等;
      2.可以去除羊肉膻味的有:
      孜然、丁香、众香子、月桂、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏;
      3.可以去除豆腥味的有:
      肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。
      三、按适用的原料来分
      1.适合于牛肉的
      胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻;
      2.适合于猪肉的
      胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜;
      3.适合于羊肉的
      胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜;
      4.适合于鸡肉的
      芥菜、欧齐、黄蒿、茴香;
      5.适合于鱼贝的
      胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香;
      6.适合于蔬菜的
      肉豆蔻、香菜、莳萝、芥菜、欧齐、茴香。

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