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烧烤香肠的制作步骤
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-08-12

      随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,高质量的快餐食品越来越受到消费者的青睐,方便又美昧的休闲食品,更是受到了消费者的欢迎,烧烤肠作为新兴的休闲食品,风靡全国。
      下面就为消费者介绍一下烧烤肠的制作工艺
       制作工艺:
      鸡胸肉和鸡皮用5毫米7L板绞碎,要求形状整齐饱满;猪瘦肉用8毫米7L板绞碎,要求颗粒整齐均匀。将鸡胸肉、鸡皮置入斩拌机,依次加入盐、郫县豆瓣、白酒、味精和香肠调料,肉馅品温度不高于8℃。 将食盐、亚硝酸钠、猪瘦肉混合均匀,4℃环境下腌制12~18时。将腌制好的猪肉、大豆分离蛋白、1 OKg冰水置入斩拌机,斩拌5分钟。加入剩余辅料和冰水,斩拌5分钟,最后加入香精香料,最终馅温不高于8℃c 
      灌装:用直径30~40毫米的塑料肠衣灌制。
      煮制:水~90~C,中心温度80。C,时间60分钟。冷却至中心温度低于1 5℃后装箱0~4~恒温冷藏。食用时将烧烤肠剥皮,在烧烤机上加热,撇上调昧料,直接食用或加上蔬菜,夹在面包中食用。
      烧烤肠采用斩拌技术,使产品在煎炸过程中肠体受热膨胀,产品鲜脆可口。加入香肠调料后更是突出五香昧和烧烤味,猪肉注重头香,加热时产生红烧肉香气,食用后口感鲜美,回昧悠长。肉昧增香粉突出烧烤风味。香辛料粉加热时也会烘托出烧烤风味,后期的沾撒香料,又赋予了更自然的烧烤肠风味。

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