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使用香辛料的注意事项
来源:http://www.gbw168.com/ 发表时间:2020-08-13

      首先是香辛料不能滥用
      要根据原料特点,使用的目的,选用适当的香辛料,以获得好效果。如要脱臭、矫味,则必须使用大蒜、葱类、小茴香、胡椒、生姜等,其中大蒜和葱类并用的效果好,而且应以葱味略盖过蒜味为佳。
      其次香辛料忌讳的是使用过量
      一般来说,每一种菜品的香辛料都有其相对应的口味配比,比如火锅里面的调料,比如卤菜的卤料,他们的配比都是有一定的严格比例,如果不能有合适的配比,过量了的话就会压味,串味,如丁香过多会产生刺激味,抑制其它香辛料的香味;百里香、莳萝籽使用过量会产生药味等。
      接着就是同类的香辛料是可以互换使用的
      香辛料只要成分相类似,使用时可以互相调换。如要增香时,可选用大茴香、肉桂、小豆蔻、茴香、芥子等。其中大茴香与小茴香,豆蔻与肉桂等同类香辛料,功能相近,可以相互替代。
      最后就是香辛料是可以搭配使用
      根据香辛料不同的赋香作用和功能,可配制组合各种香辛调味料,日常做菜的时候,我们就会遇到这样的,比如十三香,就包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等;火锅料的配方就包括白扣、 草果、 三奈、丁香、 砂仁、香果、 孜然、 桂皮、甘草、枝子、排草、 老扣、 甘松、 陈皮,等等...
      从上面我们其实就可以看出,制作两种以上香辛料混合使用,可以起到较好的协同作用,产生较理想、更柔和的综合效果。

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